香蕉戚风蛋糕

香蕉戚风蛋糕的做法说明

看了《幸福的烘焙时光》里香蕉蛋糕的做法。一下子试了原配方和我自己的配方，做了两个六寸蛋糕。发现了很多问题。希望大家可以相互学习交流。

第1步.
剁咄咄！香蕉比较软，手剁也可以剁烂它。( ´▽` )ﾉ
第2步.
把香蕉泥，两个鸡蛋黄，一份砂糖放进大盘。打打打打！
第3步.
最初打成这样。可是！还！不！够！烂！
第4步.
继续打有够几分钟的，打到香蕉完全变蕉泥。泥酱体积会越来越大，去到差不多两倍体积大小。此时泥浆会很滑溜滑溜和绵绸。
第5步.
打发蛋清时糖分三次下。第一次是打到如图有粗泡时下三分之一的糖和一小滴醋（柠檬汁也可以）。第二次是打到有细泡时下三分之一的糖。第三次是打到顺滑像奶油状时下三分之一的糖。
第6步.
最后打到明显有阻力，并且提起打蛋器时有竖起的尖尖。
第7步.
拌入三分之二已经混合均匀的粉，均匀后拌入三分之一的蛋白霜。接着拌入剩下的粉，均匀后拌入剩下的蛋白霜。
第8步.
最后拌入融化后的黄油！是融化！不是软化！书上说油脂类东西都是消泡的，要迟下。
第9步.
180度烤30分钟。因为我的烤箱温度不准，所以是表面覆盖锡纸，210度，20分钟。然后打开烤箱放点湿气，接着继续烤8-10分钟。
第10步.
完成后蛋糕肌理是这样的。