老丁的私房菜-剁椒鱼头

老丁的私房菜-剁椒鱼头的做法说明

剁椒鱼头是湘菜的代表菜之一，老丁每次去吃湘菜，几乎必点这道菜，久而久之，就尝试着自己在家里做，整体来说还是很成功，在这里分享给大家。
可以关注微信公众号：老丁的厨房，或者在微信公众号搜索 brookding ，对老丁私人公众号进行关注，谢谢。

第1步.
鱼头从中间切成两半，去腮洗净，然后用盐，料酒，姜丝腌制去腥入底味。
第2步.
腌制好的鱼头在盘子内摆好，摆的时候盘子底下可以铺一层姜片。另外最好找一个大的圆盘子，摆出来造型比较好看。
第3步.
剁椒鱼头，顾名思义需要剁椒，一般家里没有剁椒，老丁这次就自制。首先将大蒜压成蒜泥，分别分在两个碗中，因为老丁这次做的是青红双椒，如果只做红椒，用一个碗即可。
第4步.
将青红朝天椒切碎，分别装入两个碗中。
第5步.
姜切成姜沫，放入两个碗中。主料是这三样，三样之中，辣椒最多，蒜和姜末只是辅料，不必要太多。碗内加入生抽，一点盐，一点点糖，味精，一点点醋
第6步.
搅拌均匀。
第7步.
剁椒做好后，两种颜色的剁椒，分别均匀的抹在两个鱼头上。
第8步.
锅内烧水，水烧开以后，将鱼头放入锅内蒸15-20分钟。根据鱼头大小可以适当调整蒸的时间。
第9步.
蒸好的鱼头出锅，撒上香葱，然后取炒锅烧热，多倒入油，三成热加入一些花椒炒出花椒香味后将花椒捞出不用，剩下的花椒油烧制8成热，淋在鱼头上即可。
第10步.
成品