麻酱--老北京火锅调料

麻酱--老北京火锅调料

麻酱--老北京火锅调料的做法说明

一个浙江宁波人,去到北京上大学,从此爱上了老北京铜锅涮羊肉蘸麻酱。
老实说,浙江人不常吃火锅,也不喜浓油赤酱味,再接触麻酱之前,我们通常只吃海鲜酱或者沙茶酱,讲究咸味、鲜味,口感偏淡。人生前二十年从来没听过、没尝过麻酱。

这次第一次尝试在自己家里做麻酱,原因是家乡的火锅店也提供不了美味的麻酱,索性自己做给家人尝尝。

父母的反应出人意料得好,也刷新了他们对麻酱的认识和认知。

麻酱--老北京火锅调料的食材和调料

麻酱1瓶
酱油必备
必备
芝麻必备
香菜自选
小葱自选
腐乳可不放
蚝油可不放
辣椒自选
菌菇酱可不放
韭菜可不放
老干妈可不放
温水/火锅汤

麻酱--老北京火锅调料的做法与步骤

  1. 1.

    拿1个盛大小的碗(一家三口的量)

    麻酱--老北京火锅调料的做法步骤 第1步
  2. 2.

    用勺子加入若干勺麻。超市里的现成麻,长得像花生,口感偏甜,不是灰黑色的那种芝麻

    麻酱--老北京火锅调料的做法步骤 第2步
  3. 3.

    倒入芝麻油,顺时针搅拌。直至麻变成流动状态。如果流动不起来,说明芝麻油不够多。

    麻酱--老北京火锅调料的做法步骤 第3步
  4. 4.

    加入少许腐乳汁,蚝油,韭菜,老干妈等各种调料。如果家里没有,也可以不加,加了更加鲜美。
    加入之后,搅拌均匀。

    麻酱--老北京火锅调料的做法步骤 第4步
  5. 5.

    倒入几勺油。原本麻偏甜,油用来中和甜味。
    搅拌均匀。

    麻酱--老北京火锅调料的做法步骤 第5步
  6. 6.

    加入大末。也可以像海底捞那样,加入酥之后的大末。

    是这道料的灵魂,建议不要省去,若不喜欢可以少加。既对身体好,又能去腥去膻。

    麻酱--老北京火锅调料的做法步骤 第6步
  7. 7.

    加入少许温水或者火锅底料烧开的,搅拌均匀,料变成浓稠的液体。

    麻酱--老北京火锅调料的做法步骤 第7步
  8. 8.

    最后,分到每个人的小碗里。每个人根据喜好,加入香菜末、花、辣椒油。
    建议先不要做太稀,每个人要吃前,在自己的小碟中,用芝麻油兑成更加稀薄的状态。

小贴士

整个过程,不要另外再加味精啦。我家从来都不买味精,对身体好,已经够鲜啦。

因为我家喜欢海鲜,我还加了点做鱼用的豆豉油。

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