酥烧带鱼头—捷赛私房菜
酥烧带鱼头—捷赛私房菜的做法说明
带鱼头骨硬少肉，平时都是被人丢掉的部分，但是很多被丢掉的食材其实都是富含营养价值的。本道菜运用酥锅键的独到之处，把鱼头焖酥，汲取了咸鲜的口味。将“食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头”的精华运用到位。让您今后购食带鱼的时候，既能做到最大限度的节省，又能找到另一番风味来佐食。
酥烧带鱼头—捷赛私房菜的食材和调料
| 带鱼鱼头 | 400克 |
| 海带 | 200克 |
| 五花肉 | 100克 |
| 藕 | 200克 |
| 白菜 | 3片 |
| 葱 | 3段 |
| 姜片 | 5片 |
| 大料 | 2个 |
| 花椒 | 5粒 |
| 冰糖 | 20克 |
| 料酒 | 20毫升 |
| 老抽 | 5毫升 |
| 醋 | 300毫升 |
| 盐 | 7克 |
| 油 | 30毫升 |
| 水量 | 1200毫升 |
酥烧带鱼头—捷赛私房菜的做法与步骤
- 第1步.
将带鱼头带一小部分鱼身切下来,扣去鱼鳃洗净，用剪刀将鱼鳍剪掉；（鱼身上有层银色的膜别刮掉）
- 第2步.
五花肉切片，鲜海带洗净，莲藕去皮切块（或整根放入）；
- 第3步.
锅内倒入油，放入姜、葱、五花肉片、带鱼头尾、海带、白菜改在最上边，老抽、料酒、醋、糖以及水（含所有液体调味料共1200毫升）；
- 第4步.
盖上锅盖，按下【焖酥肉】或【酥锅】键，启动自动烹饪程序；
- 第5步.
待烹饪结束时，将食材小心盛出，切后装盘，淋上汤汁即可。
小贴士
1、带鱼头腥气比较重，因此姜等调味料不可减少；
2、醋是使用酥锅键的必用调味品，可使鱼头口感酥软；
3、可根据个人口味加减醋的用量；
4、入锅时先放调料，将鱼头平铺调料之上而后是其他主料。
