枣泥核桃蛋糕
枣泥核桃蛋糕的做法说明
想做这款枣糕很久了 终于不用再惦记。蛋糊中加入了大量枣泥，为使蛋糊更稳定 用分蛋打发制作的这款海绵蛋糕，同时蛋黄经过乳化 最后和粉料拌合 组织也更细腻。成品柔软湿润如戚风，又有海绵蛋糕比较扎实的口感和弹性。
枣泥核桃蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄放容器内，加红糖隔热水加热。加红糖后要立刻用打蛋器打散，防止蛋黄结块。
- 第2步.
搅至红糖完全融化，成细致的蛋黄糊。将盆从热水中取出 继续搅至颜色变浅变稠，即呈乳化状。
- 第3步.
加入蜂蜜，枣泥。
- 第4步.
搅打均匀。
- 第5步.
蛋白用打蛋器打发。红糖分三次加入蛋白，打至蛋白能拉出微弯尖峰，接近干性发泡。
- 第6步.
取1/3量蛋白霜加入到步骤4的枣泥蛋黄糊中。
- 第7步.
快速翻拌均匀。
- 第8步.
再加1/3量的蛋白霜。
- 第9步.
快速拌匀。
- 第10步.
将步骤9拌好的蛋糊倒进剩余的蛋白霜里。
- 第11步.
用刮刀迅速起底拌匀。
- 第12步.
低筋面粉+小苏打 混和均匀，筛入1/2量到枣泥蛋糊中。
- 第13步.
快速拌均匀。
- 第14步.
将剩余粉料筛入。
- 第15步.
同样迅速拌匀。
- 第16步.
盛少量蛋糊放入预先称量好的玉米油中。
- 第17步.
刮刀快速切拌，基本混匀就可以。
- 第18步.
将蛋油糊倒入到枣泥蛋糊中。
- 第19步.
基本拌匀，加入核桃碎。
- 第20步.
继续快速翻拌均匀。
- 第21步.
将蛋糊倒入铺好油纸的模具中，用刮板将表面抹平，震模。
- 第22步.
预热好的烤箱，170℃ 20-25分钟。牙签插入无蛋糕体带出即可。
小贴士
1.配方中的糖是减过的。为了蛋黄乳化，蛋白打发和蛋糊的稳定，不要轻易再减糖了。
2.为味道好同时好看 要用红糖。红糖易吸潮结块，用前要把结块弄碎，我用打碎机直接打的，否则烤好后里面糖块的地方就是一个个黑洞。
3.枣泥尽量炒干，到底有多干，总之就是水份越少越好。经常有同学做出的蛋糕湿粘，蓬发不好，和枣泥含水量大有关。枣泥直接炒就行，任何配料都不用加 包括糖。
4.配方中用的玉米油，只要是无味的植物油包括色拉油都可以。这样蛋糕放冷藏也不易变硬。喜欢用黄油也可以，融化好 到步骤加就可以。
5.为防止消泡，要尽量缩短操作时间，减少翻拌次数，快速拌匀即可，不要重复不必要的操作。
6.烤箱必须充分预热，因为预热初期温度不稳定，会影响蛋糕蓬发，我一般至少预热10分钟。
