红烧排骨
红烧排骨的做法与步骤
- 第1步.
有时间就将小排骨用水泡一晚，泡去血水，沥干水。
- 第2步.
香菇用水泡发，切成三段，备用
- 第3步.
葱切段，姜切片备用。
- 第4步.
油烧至6成热，炝花椒，待香味爆出，起烟，将花椒沥出。
- 第5步.
花椒油烧热，倒入白糖，炒糖色，缓慢搅拌，待糖融化，搅拌让糖受热均匀，出现白色泡沫后将排骨倒入，翻炒约2分钟，让糖色均匀覆盖在排骨上，再加入老抽继续翻炒
- 6.
加入葱姜，料包。没有王守义十三香的话用炖肉料代替也可以
- 第7步.
加开水，小火炖两个小时左右，中间水少可加入开水。出锅前20分钟左右加入切好的香菇，适量盐。香菇多少依据个人口味，不放也可。
小贴士
炒糖是关键，不能将糖炒糊，可以开大火，出站丰富的白色泡沫后，应该在泡沫褪去前将排骨倒入翻炒。
炖肉料包最好用纱布包裹用白线缝好，再放入锅中。
买的炖肉料如果是粉状(颗粒状)的没有用无纺布包裹的那种，要将料用多层纱布包裹，缝严。料不能直接撒进锅里，会影响口感。
炖肉时，中间多翻几次，保证排骨受热均匀。加水一定要是热水，最好在旁边烧上一壶开水备用。
盐一定要最后再放。
