粉蒸肉
粉蒸肉的做法说明
方子和截图均来自【旅游卫视心煮艺140417】
原视频可以在优酷上搜到
我揍是介末爱肉肉啊爱肉肉╮(￣▽￣")╭果然是要明天再减肥的节奏╮( ╯ 3 ╰ )╭
粉蒸肉的做法与步骤
- 第1步.
大米和糯米按照2:1的比例，加入10粒左右的花椒不放油放入锅中小火干炒至略微发黄。
- 第2步.
将花椒放入锅中小火不放油煸炒至略微发焦，盛出打成粉。
- 第3步.
将之前炒好的米打成粉，并加入适量清水调成糊状。
- 第4步.
五花肉带皮切片
- 第5步.
大概这么厚，太厚味道散发不出来而且容易腻，太薄蒸完容易碎。
- 第6步.
肉切好后放入大碗中，加入两勺醪糟
- 第7步.
一勺生抽
- 第8步.
一块腐乳，一勺豆瓣酱
- 第9步.
一点刚刚炒好研磨好的花椒粉
- 第10步.
放入刚刚调好的米糊
- 第11步.
充分拌匀后再加入一些葱姜水去腥
- 第12步.
肉拌好之后另取一个大碗将青豆铺在碗底
- 第13步.
将肉均匀地铺在青豆上
- 第14步.
肉铺好后用锡纸将碗口包住
- 第15步.
冷水下锅蒸制一个半小时
- 第16步.
哒哒~完成
小贴士
1.调料的用量是我看着视频数出来的，具体大家根据自己的口味调适。
2.盘底码的素菜根据个人口味来嘛，土豆，芋仔，笋干神马神马的也都很好吃嗷。
3.炒米的时候一定要有耐心，慢慢把米和花椒的香味炒出来。磨米粉的时候如果没有干磨机，用擀面杖也可以啊，就是比较累=。=
