香橙戚风
香橙戚风的做法说明
方子根据青井聪子的《自己做职人配方之戚风蛋糕》的原味戚风改动而来。橙汁和新鲜橙皮的加入让整个戚风蛋糕飘散着清爽的橙子清香，吃起来轻盈可口，微微的橙酸让口感更加丰富起来。
香橙戚风的做法与步骤
- 第1步.
分离蛋黄和蛋清，蛋清盆中要无油无水。蛋黄盆中加入色拉油和橙汁。
- 第2步.
用蛋抽搅拌混合直到蛋液颜色变浅，略有浓稠感。
- 第3步.
刨出橙子最外面的橙色皮屑倒入蛋液中混合均匀。
- 第4步.
面粉筛入，用蛋抽成Z字形捞底混合面粉，不要画圈搅拌，看不到干粉就停止，切勿过度搅拌。
- 第5步.
烤箱预热180度。细砂糖分三次加入蛋清，电动打蛋器或厨师机将蛋清打发偏硬性发泡。
- 第6步.
打发好的蛋清分三次加入蛋黄面糊，先用蛋抽翻拌切拌，注意小的蛋清颗粒要切拌均匀，然后用刮刀抄底翻拌均匀，面糊此时很浓稠，如绸缎般落下。
- 第7步.
面糊倒入模具中，用大拇指按住凸起的烟囱部分，其他手指抓住模具边缘轻轻左右晃动，让面糊基本流淌平整后往操作台上轻敲两下，震去大气泡。
- 第8步.
模具入烤箱，180度约35分钟。
- 第9步.
出炉后迅速从高处往操作台落下，立刻倒扣冷却（可把烟囱部分插入细长的酒瓶口如葡萄酒瓶）。完全冷却后再脱模。
