夺魂红烧肉

夺魂红烧肉的做法说明

所谓毛主席最爱吃的就是红烧肉，红烧肉做得好应当肉色红如琥珀、瘦肉入口也能即化，绝对是吃着碗里望着锅里～～～

夺魂红烧肉的食材和调料

五花肉	一碗
八角大料	一小把
香叶	几片
干辣椒	三个
丁香	一小把
小茴香	一小把
花椒	一小把
草果	2个
大葱	几段
姜片	几片
豆筋棍/粉条	适量（不是必须调料可省略）
冰糖	5~6大块
料酒	生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例
酱油（生抽、老抽）	生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例
盐	适量
（蜂蜜）	（不是必须调料可省略）
（腐乳）	（不是必须调料可省略）

夺魂红烧肉的做法与步骤

第1步.
将带皮五花肉斩成麻将块大小，洗净控干水分。
第2步.
我用的主配菜是豆筋棍，口感和腐竹差不多，吸肉汤很好吃。如果觉得硬可以用粉条代替。
第3步.
准备炖肉料：花椒大料、干辣椒、香叶、草果、丁香、小茴香。
第4步.
葱切大段，姜切片。
第5步.
把体积小的调料放入铁砂网球中。
第6步.
干煸五花肉，煸到肉里面的水分都出来为止（这个步骤等同于焯水）。
第7步.
煸炒至肉的表皮金黄捞出锅备着。
第8步.
锅不用洗，用剩余的油加入冰糖炒汤色。
第9步.
炒汤色需要用最小火，用铲子将冰糖铲碎、不停搅拌。
第10步.
见到冰糖全部融化、并开始冒小泡时，把之前炒好的肉重新倒入锅中翻炒（炒糖色别炒过了，否则口感会变苦，千万别等把糖熬糊了再下锅）。
第11步.
加入料酒、酱油（生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例）。
第12步.
加开水至漫过所有肉（不可倒凉水），红烧肉只能一次加水加到位，所以可以加多一点。
第13步.
加入葱、姜片。
第14步.
加入各种炖料。
第15步.
转大火、会有很多血沫被煮出来，尽量捞、动作要快。然后转小火，加盖焖煮一小时左右。
第16步.
煮一小时之后，加盐调味（别加太多、因为后面收汤时会变咸）。这时加入切好的豆筋棍或者整根的粉条。
第17步.
大概炖煮煮一个半小时后、转最大火，收汁。在转大火之前，倒入一小勺蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看~ 如果加入一大勺红色腐乳，那么就会呈现更偏红的色泽~ 收汁时，要用铲子不停翻炒、让肉块均匀上色，动作要快，因为有糖的缘故，很容易粘锅。
第18步.
最后见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅，大功告成~~~
第19步.
拌米饭，不要太好吃，真的是吃着碗里望着锅里哈哈哈哈哈！

小贴士

1、如果觉得炒糖色麻烦，可以省略而用红烧酱油代替老抽。
2、做红烧肉时，可以多加些开水，放入笋干、蘑菇、土豆、芋头之类的蔬菜同煮。
3、焖烧过程中千万不要常起锅盖，否则肉质走油、味道都进了汤里、肉就不好吃了。
4、起锅的时间也很重要，早了肉色还是黄的，晚了肉色由红变紫，瘦肉也变硬了，影响口感。做饭这事，全靠经验，搞多了熟能生巧，没事就多练练。