传统油爆虾
传统油爆虾的做法说明
油爆虾属于上海菜或浙江菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。
传统油爆虾的做法与步骤
- 第1步.
1.河虾洗净剪去虾须； 2.葱姜洗净，葱切成葱花，姜切成姜末。
- 第2步.
取炒锅，将炒锅擦干，锅内倒入食用油(1000ml）加热3分钟，将清理好的河虾倒入锅中，盖上锅盖油炸2分30秒。
- 第3步.
将河虾捞出，同时让锅内的油继续加热（至200℃）。
- 第4步.
倒入河虾复炸（期间用网勺不断搅拌，防止粘锅），然后关火。捞出河虾沥干油待用。
- 第5步.
将炒锅洗净擦干，倒入食用油（20ml）加热，加入姜末拌炒片刻，随后加入准备好的料酒、酱油、糖、盐继续翻炒。
- 第6步.
倒入准备好的清水（20ml），将汤汁煮沸。倒入炸好的河虾，加入米醋、麻油翻炒，然后关火。
- 第7步.
将菜肴出锅装盘，撒上葱花即可
