秦韵虾球
秦韵虾球的做法说明
这道菜酸甜可口，非常开胃，虾球外酥里嫩附上糖醋汁子口感非常美妙。这道菜是近期非常受欢迎的创新陕菜，光想想就让人垂涎三尺。制作者是来自海市陕菜餐厅行政总厨 刘小军先生。
秦韵虾球的做法与步骤
- 第1步.
改虾，将虾开背去虾线，放到碗里，加盐、胡椒粉、料酒、腌5分钟
- 第2步.
将青红辣椒，大葱切一厘米小段备用。
- 第3步.
调面糊。面粉和淀粉的比例是6：1轻轻加入少许水
- 第4步.
往面里加入一个蛋清，用手搅拌
- 第5步.
倒入生油，面糊和油的比例6：3
- 第6步.
添油后用手搅拌均匀，达到一种，面糊不粘手指，面糊往下滑的状态，加油的目的就是为了以后炸好的虾球不回软，不疲塌，保证外酥里嫩的口感
- 第7步.
调汁：一般一盘菜的比例是，五勺糖、三勺红醋、两勺白醋、蕃茄酱一勺，老抽一点，搅拌均匀，加适量的水就可以了。
- 第8步.
把腌好的虾仁用开水轻轻焯一下，变色就捞出
- 第9步.
用干净的毛巾，去掉多余的水分
- 第10步.
直接把吸干水分的虾球放进调好的面糊里，用手拌匀
- 第11步.
炸虾球，开始炸的时候油温要稍微低一些，油温大概三成热
- 第12步.
炸至金黄后，在起锅之前，把先前切好的青红椒段、葱段、腰果倒入油锅里拉油。
- 第13步.
过完油，一起捞起，控油
- 第14步.
重新起油锅，油温三成热，放入十多粒花椒、少许干辣椒，煸香。把干料去掉。
- 第15步.
去掉干料以后，把刚调好的汁，倒入油中，加少许水淀粉，当这个汁子表面全部在起泡的时候就可以了
- 第16步.
趁这时，把过好油的虾球和辅料一起倒入汁中，搅拌均匀。让这个糖醋汁子包裹在每一个虾球上。
- 第17步.
炒均匀，即可出锅装盘
小贴士
1、注意油温2、虾仁裹面前要把多余水分吸干
