戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄和蛋清分别分两个碗里.

2. 2.

   蛋黄加15g细糖和泡打粉打匀，在分三次加入色拉油打匀，再加入牛奶拌匀.

3. 3.

   分三次往蛋黄糊里筛入低粉，搅拌均匀.

4. 4.

   蛋白加塔塔粉用电动打蛋器打发，中间分三次放入55g细糖，一定要打发硬，打发到能竖起筷子，倒盆不掉.

5. 5.

   将蛋白三分之一放入蛋黄盆，从下至上十字搅拌，不用打圈会消泡，再倒入三分之一如上搅拌，最后把蛋黄糊倒入剩余蛋白中从下往上快速拌匀.倒入8寸磨具，摔几下摔出气泡.

6. 6.

   烤箱预热，我家是小烤箱，以前几次温度太高都开裂表面焦了，这次130度，60分钟.少许开裂但是没有回缩.

7. 第7步.

   烤完后将蛋糕摔一下，倒扣冷却后脱膜.同时将淡奶油和55g糖粉用电动打蛋器打发.蛋糕冷却后一切二，抹奶油裱花装饰.

   
8. 第8步.

   裱花时准备盆冰水，防止奶油手握着化掉.