青酱培根司康

青酱培根司康

青酱培根司康的做法说明

原方来自藤田千秋的切达奶酪司康:https://www.xiachufang.com/recipe/100128795/

纯为消耗自制青酱而尝试,成品非常惊艳,香酥咸鲜,还咬得到脆脆的颗粒,口感丰富有趣,已列入聚会必备小食~

此配方约可做3cm见方的小块司康14个。

自制青酱做法可参考:https://www.xiachufang.com/recipe/1004872/

青酱培根司康的食材和调料

低筋面粉80g
全麦粉20g
小麦胚芽15g
白糖5g
1小捏
无铝泡打粉3g
黄油20g
青酱80g-100g
培根半片

青酱培根司康的做法与步骤

  1. 1.

    准备工作:
    (1)提前制作好青,取80-100g放凉备用。
    (2)将粉类原料混合均匀。
    (3)培根切丁小火炒至微微焦香。
    (4)黄油切成1cm见方小块,冷藏备用。
    (5)预热烤箱,上下火200℃。

  2. 2.

    制作面团:将培根丁拌入80g青混匀,粉类与黄油丁稍搓成粗颗粒状,然后将二者混合均匀,视干湿情况选择加入20g青。待面团无干粉,整体湿润后,用手揉压成团,再用刮板将生面团切半,叠加并按压,重复操作2-3次。

  3. 3.

    整形:将面团合拢,用手压成厚度约1.5cm的面片,然后用刀或切模将面团等分为喜欢的大小和分量,排入烤盘。

  4. 4.

    烘烤:将面团移入烤箱中层,温度调至上下火190℃,烤15-18分钟,至表面金棕,香味飘出,外壳酥脆,即可出炉。

小贴士

1)这款司康用到的青酱本身就是添加了大量奶酪的,所以我省掉了原方的固体奶酪和牛奶,个人操作起来觉得干湿度没有问题,只要自己把握好青酱用量即可。

2)因为我想要更丰富的脆粒口感,所以替换进去部分全麦粉,还加了小麦胚芽,因此粉类材料没有过筛,否则能形成颗粒的原料就被筛掉了。不喜欢的可以换回全低粉。

3)烤温烤时视各家烤箱脾气而定。这个配方的烤温烤时出来的成品是酥脆口儿的,喜欢外脆内软口感的可以试试缩短烤时,或减少油量。

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