京酱肉丝
京酱肉丝的做法与步骤
- 1.
肉丝上浆:猪里脊肉洗净，去除筋膜后切丝，加入少许料酒，白胡椒粉，一点盐，干淀粉，用手抓匀后，加一颗鸡蛋抓匀，腌制20分钟
- 2.
锅内加油(平时炒菜的3倍)，油温8成热的时候放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出
- 3.
锅中留适量的底油，待油温升高后放入甜面酱、白糖，少许番茄沙司，清水，小火炒香，熬至粘稠冒泡
- 4.
改大火加入过了油的肉丝快炒至入味，下入葱丝，淋少许香油出锅
- 第5步.
用鸭饼(蒸锅加热)将京酱肉丝，葱丝(或香菜丝，黄瓜丝)包住，开吃
小贴士
1.没有鸭饼，豆皮也可代替(豆皮用开水焯烫一下会更柔软，也可去除它的豆腥味)
2.熬酱的时候要小火慢熬，其间不断的搅拌，以防止粘锅
3.给肉丝上浆过油后，会使肉更嫩滑
4.肉丝上浆时先用干淀粉抓匀，再加鸡蛋抓匀，充分腌制后再过油，才能不脱浆
5.油温低，过油时肉丝也会脱浆
