金玉满堂的香辣酥鱼
金玉满堂的香辣酥鱼的做法说明
【金玉满堂年年有鱼】这道菜，取材于两条大鲤鱼。鲤鱼俗称“红鱼”、“喜鱼”，具有喜庆、吉祥、胜利、成功等含意。鲤鱼肚子大，两头小，又看上去酷似一只“元宝”，也有“元宝鱼”的雅号。“鱼”与“连年有余”、“吉庆有余”的“余”字谐音，更是讨个“年年有鱼，十全十美”的吉祥寓意。所以，每逢过节佳宴，鲤鱼更是不可或缺的。
这道菜中的两条鲤鱼，一条直接取其肉剔刺而做成了口感Q弹的金色小丸子，寓意着一家人团团圆圆，预示着金玉满堂；另一条则先斩下头尾，用刀片下鱼片炸至酥香鲜美的鱼片，最后再回归组成一条完整的金鲤鱼，寓意着丰收富裕，预示着年年有余。
这道【金玉满堂年年有鱼】吃起来香辣过瘾，鲜滑无比，鱼片外酥里嫩，鱼丸鲜美弹牙，真真是年菜中的明星大菜。
金玉满堂的香辣酥鱼的食材和调料
| 鲤鱼2条、料酒2大勺、米醋2勺、 | |
| 蛋清1只、大葱8克、姜4克、香菜6克 | |
| 郫县豆瓣酱1大勺、蕃茄酱1大勺、 | |
| 新鲜红辣椒9个、淀粉适量、 | |
| 花椒水2大勺、新鲜花椒15克、 | |
| 糖10克、盐适量、香油2大勺、 |
金玉满堂的香辣酥鱼的做法与步骤
- 第1步.
1、把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净，斩下头和尾放盐腌一会儿，再裹一层薄薄的淀粉。 锅里放宽油烧热，分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。
- 第2步.
2、把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片，加盐入味。
- 第3步.
3、倒料酒和白醋充分抓匀。
- 第4步.
4、加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。
- 第5步.
5、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。
- 第6步.
6、倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟，锅里热油炸至金黄即可。
- 第7步.
7、另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮，鱼肉剔去剌剁成鱼泥，加入盐。
- 第8步.
8、放料酒和白醋充分抓匀。
- 第9步.
9、加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。
- 第10步.
10、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。
- 第11步.
11、倒入半只蛋清充分抓匀，香菜、葱、姜切碎。
- 第12步.
12、加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟，锅里热油。
- 第13步.
13、用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出，和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘。
- 第14步.
14、另起锅放油，炒香郫县豆瓣酱，再倒入蕃茄酱。
- 第15步.
倒入适量清水烧开，放入新鲜红辣椒。
- 第16步.
16、倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上。
