菊花酥
菊花酥的做法说明
一直认为中式酥点“菊花酥”很简单，可第一次做起来却感觉到手忙脚乱，加了猪油的油酥面团是那么的不听话，开裂。不过烤出来后，真的是酥的掉渣。下次继续努力一定做出造型美观的菊花酥。
菊花酥的做法与步骤
- 第1步.
水油皮：面粉100g，猪油40g，糖25g 油酥：面粉60g，猪油30g
- 第2步.
揉成两种面团。
- 第3步.
水油皮面团分成8份，油酥面团分成8份，揉成圆球，松弛半小时。
- 第4步.
取一个水油皮面团，压扁擀成圆形。
- 第5步.
包入油酥面团，捏紧收口。
- 第6步.
包成圆团，口朝下压扁。
- 第7步.
擀成长条状。
- 第8步.
从一头卷起成卷。
- 第9步.
旋转90度，用手压扁。
- 第10步.
第二次擀成牛舌状，再从上到下卷成卷。所有依次做好后，盖上湿布，松弛10分钟。
- 第11步.
卷好的卷竖起来压扁成圆形，擀成中间厚四周薄的面皮。
- 第12步.
包上豆沙馅。
- 第13步.
收口朝下，压扁，擀成圆饼状。
- 第14步.
用刀子切12道口子。
- 第15步.
每个花瓣顺时针扭转，豆沙馅露出。
- 第16步.
中间刷蛋黄液，撒上黑芝麻做花蕊。烤箱220度，15~20分钟。
