分蛋枣泥磅蛋糕
分蛋枣泥磅蛋糕的做法说明
这款枣泥磅蛋糕的制作有别于一般常见的磅蛋糕，采用分蛋制作方法，在枣泥黄油糊中加入了大量打发的蛋白霜， 组织比一般的磅蛋糕松软湿润很多 同时保持了浓郁的枣泥香味。这可是我做了很多次，败了一大盆枣泥得到的最佳比例噢。
分蛋枣泥磅蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
软化黄油加入赤砂糖。
- 第2步.
用橡皮刮刀稍压，再用电动打蛋器打发至蓬松，体积变大。
- 第3步.
蛋黄液分三次加入。
- 第4步.
每次都要搅打均匀再加下一次。
- 第5步.
约取低筋面粉1/10的份量加入到黄油糊中。
- 第6步.
翻拌拌均匀，再加入枣泥。
- 第7步.
用刮刀基本翻拌均匀即可。
- 第8步.
蛋白里加少许柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状，再分3次加入赤砂糖打至9分发，成为细致滑顺的蛋白霜，提起呈小弯钩状态。
- 第9步.
取1/3量的蛋白霜加入到步骤7的黄油蛋黄糊中。
- 第10步.
用刮刀翻拌均匀。
- 第11步.
加入约（步骤5中取走1/10量后）剩余的面粉的1/2量。
- 第12步.
用刮刀从盆底刮起翻拌均匀。
- 第13步.
再将剩余的蛋白霜和面粉分别交错加入。
- 第14步.
最后拌和成均匀的面糊。
- 第15步.
将面糊装入模具约8分满，震模。
- 第16步.
预热好的烤箱，170℃20分钟，表面结皮后取出割口，继续170℃20分钟，出炉脱模。
小贴士
1.帖子里写的份量是长方形两个小吐司模的量,模具尺寸（均值）:13x7x5cm。
2.我用的赤砂糖是太古赤砂糖，也叫金黄幼砂糖。一般牌子的市售红糖，里面大多有结块，需要用打碎机打碎再用。
3.蛋黄黄油糊加入枣泥后稍拌均匀即可 过度搅拌易油蛋分离。
4.温度仅供参考，要根据自己家烤箱脾气而定。这款蛋糕含糖量高，温度高了很容易糊皮。
5.出炉放凉，切片密封保存，回油后更好吃。
