【素】私房四喜烤麸--改良版
【素】私房四喜烤麸--改良版的做法说明
【私房大三元烤麸】本来应该是四喜烤麸，但是买不到好吃黄花菜，所以只有花生、木耳、香菇，看着三个都是圆圆的！干脆叫大三元烤麸吧哈哈哈哈！
我做的烤麸主要有两点不同1、香菇和花生先卤煮40-50分钟再下烤麸，2、煮的时候不收汁，让花生香菇泡在汤汁中过夜，这样更有助于入味。
我糖量放的不多，喜欢甜口的可以多放糖
【素】私房四喜烤麸--改良版的做法与步骤
- 第1步.
烤麸事先用水泡发，放入加盐的沸水中煮3-4分钟左右，然后捞出过冰水或凉水，之后用手掌按压烤麸，把里面的水挤干备用。 切忌来回揉捏烤麸，容易散形
- 第2步.
烤麸放入锅中中小火，少量油煎到四面金黄出锅。
- 第3步.
借着锅内的底油把葱姜等香料煸炒下。
- 第4步.
然后放入香菇翻炒，加入一点老抽、酱油和生抽翻炒均匀。
- 第5步.
加入适量的清水和干辣椒，以及花生一起炖煮 大火煮开后关小火炖煮40-50分钟
- 第6步.
然后加入烤麸炖煮约15分钟
- 第7步.
将炖煮的花生香菇烤麸一起放入碗内，确保香菇和花生都可以完全浸入在汤汁内，烤麸适当往上面放，因为烤麸很容易吸附汤汁，没有必要泡太久。我泡了一夜大约12个小时。
- 第8步.
泡好后，把烤麸们连同汤汁一起倒入锅内，开大火煮开，然后加入木耳一起炖煮。
- 第9步.
煮到汁水基本收干就关小火，然后淋入适量的麻油拌匀就可以出锅了。
- 第10步.
出锅前还可以淋一些锅边醋，会更有风味
小贴士
1、浸泡的时间按照个人喜好来，我是比较推荐浸泡一夜，这样香菇花生更入味。
