100%中种土司

100%中种土司的做法说明

方子来自【100%中种北海道土司】，因为没有淡奶油，全部用牛奶代替了，所以不能算“北海道”了，就权且称之为【100%中种土司】咯，没有凉透我就急着切了，切面不是很平整，口感还是非常柔软、香甜滴，算成功吧！

第1步.
称量好中种面团材料。
第2步.
将除黄油外的所有食材倒入碗中。
第3步.
揉成面团。此步骤可以手工揉也可以用面包机代劳，不需要揉到出膜状态，揉到一起，团圆即可。
第4步.
发酵10分钟，然后包上保鲜膜移入冰箱冷藏法发酵18个小时。发酵至2—2.5倍大。
第5步.
揉匀。
第6步.
将发好的中种面团撕成小块，投入面包机中。
第7步.
将材料2投入面包机中，和中种面团混合。
第8步.
启动“和面”程序，揉10分钟左右。
第9步.
放入黄油。
第10步.
继续揉面，中种面团与主面团混合揉至完全阶段，大概需要40分钟左右，出了传说中的“手套膜”？？？
第11步.
【一次发酵】我用的面包机的“酸奶发酵功能”，需要1个小时左右，发酵比较缓和，优点是发的比较充分。也可以直接用面包机的“发酵功能”，特点是速度快！发酵至面包桶7、8分满即可。
第12步.
将发酵好的面团从面包机中取出，揉匀，分割成三份，滚圆后松弛10分钟。
第13步.
依次将三个面团擀开，卷起，松弛，再擀开，卷起。
第14步.
摆入面包桶进行【二次发酵】。
第15步.
继续“酸奶发酵功能”，发至8分满，表面刷蛋黄液，撒白芝麻。
第16步.
启动“烘烤功能”，30分钟，选择“中烧色”。
第17步.
“金黄诱人，柔软细腻”的的中种土司就做好了！