巧克力戚风(赤崛博美)
巧克力戚风(赤崛博美)的做法说明
《超q润戚风蛋糕》中的方子，我增加巧克力的量，也是能成功，更浓郁湿润，17cm空心戚风模具
巧克力戚风(赤崛博美)的食材和调料
| 蛋黄 | 50克 |
| 绵白糖(蛋黄内） | 40克 |
| 色拉油 | 50ml |
| 水 | 80ml |
| 低粉 | 60克 |
| 盐 | 适量 |
| 可可粉 | 20克 |
| 巧克力(法芙娜70%烘焙巧克力) | 40克 |
| 朗姆酒 | 15ml |
| 蛋白 | 180克 |
| 绵白糖(蛋白入) | 30克 |
巧克力戚风(赤崛博美)的做法与步骤
- 第1步.
蛋白冰一下，滴2醋，表层有一点结冰，分三次入糖，打到蛋白霜圆锥前端往下低垂才行，别打到完全直立尖角硬性发泡
- 2.
巧克力隔开水完全融化，混入蛋黄，一个一个加，打到完全溶解，再把糖、色拉油、水、盐、朗姆酒全部加入搅拌均匀
- 3.
低粉和可可粉混合过筛，分3次加入蛋黄糊中，不要搅拌过度，拌匀就可以
- 4.
挖三分之一蛋白霜入蛋黄糊中拌匀，注意一定是挖底翻搅法，再把拌好混合糊倒入蛋白霜中搅拌，手法底部翻上搅拌法，拌好倒入模具，摔一下模具震出大气泡
- 5.
烤箱提前预热到180度，温度到了降到170度烤40分钟
- 第6步.
出炉倒扣晾凉，一定要冷透再脱模，
小贴士
总之蛋白霜最重要，不要打过了，打过就完蛋
