回锅肉
回锅肉的做法说明
超级下饭菜，闺蜜减肥不吃饭，忍不住吃了两碗。
回锅肉的做法与步骤
- 第1步.
冷水下锅，放入五花肉、黄酒、花椒、姜片、葱同煮15分钟。
- 第2步.
将蒜切段（蒜白和蒜叶分开），红椒切片备用。
- 第3步.
五花肉煮好捞起放凉切薄片。
- 第4步.
锅中放少量油，放五花肉下锅煸炒，直至将肉炒得微卷呈灯笼状，即可敝油起锅。
- 第5步.
锅中留油直接放郫县豆瓣酱炒出红油，放甜面酱炒匀。
- 第6步.
先后放入五花肉、红椒和蒜白同炒出香味。
- 第7步.
最后放入蒜叶炒匀即可起锅。
- 第8步.
上菜喽！
小贴士
通常一般都只放姜片和黄酒煮肉，我喜欢加花椒和葱一起煮，这样既能去腥，又可以增添肉的味道，吃起来口感层次更丰富。
五花肉切前可以放冰箱冷冻一会儿，稍硬比较好切薄片，今天做的时候已经过饭点了，直接晾冷点切的，片不是很均匀的薄。
豆瓣酱一定要用郫县产的豆瓣酱，以前有时候忘在超市买，急用随便买的味道都不好。豆瓣记得剁碎，炒菜更香。
这道菜不需要放盐，因为豆瓣酱就足够咸。
