戚风蛋糕(8寸)

戚风蛋糕(8寸)的做法说明

关键在蛋白打发，一定要打到盆翻过来蛋白不动，然后就是温度，不能太高，根据自家烤箱来试验温度，我家是美的32升，我这个是用了145度，有一点点裂，上次用了135度完美。

第1步.
蛋清蛋黄分离
第2步.
60克糖分三次加到蛋白中打发，忘里拍照了，首先把蛋白打发到有很多气泡，像鱼眼一样的大气泡，这时候加第一次糖。继续打打到蛋白比较浓稠，有纹路时加入第二次糖。继续打发到这个时候再加入第三次糖。
第3步.
最终蛋白要打发到这种程度，打蛋器提起后有一个小山一样的尖尖头不倒，把盆翻过来蛋白固定不动倒不下来就好了！
第4步.
蛋黄中加入30克糖打匀，不要打发！
第5步.
橄榄油40克
第6步.
牛奶40克
第7步.
低粉过筛倒入蛋黄搅拌均匀
第8步.
将打发好的蛋白取1/3加入蛋黄液中，上下翻拌均匀，注意是上下，轻轻地！
第9步.
再将搅拌好的蛋黄再倒入剩下的2/3蛋白中，继续上下翻拌均匀。
第10步.
倒入活底蛋糕模具中，用力在桌子上振几下，把空气振出来！
第11步.
烤箱预热10分钟，中层上下火135度60分钟，出炉后马上翻扣，冷却后脱模。
第12步.
成品
第13步.
脱模后侧面
第14步.
一点点裂口