脆皮豆瓣鱼
脆皮豆瓣鱼的做法说明
跟糖醋鱼一样的做法，只是浇头换成川味，也可以做成西红柿版本，喜欢这种鱼香味，光用浇头都弄下两碗米饭。
脆皮豆瓣鱼的食材和调料
| 鲤鱼 | 控制在1斤半内 |
| 四川泡菜 | 泡椒泡姜泡蒜是川菜的灵魂 |
| 香菜 | 切碎 |
| 葱花 | |
| 青蒜苗 | 一根切碎 |
| 豆瓣酱（父母做的） | 郫县豆瓣 |
| 红苕淀粉 | |
| 花椒粉 | |
| 五香粉 | |
| 料酒 | |
| 藿香叶 | 切碎，可以不用 |
| 盐 | |
| 味精 | |
| 镇江香醋 | 泡菜本来就有酸味，喜欢酸的可以放的醋 |
| 白糖 | 一小勺 |
脆皮豆瓣鱼的做法与步骤
- 1.
鱼去鳞片，抽背筋（据说吃了没抽筋的鲤鱼会发病），不过这步骤在买鱼时，鱼老板都会帮你收拾好，我们需要整条鱼，所以破开肚子就好。
- 2.
洗干净划斜刀放入五香粉，花椒粉，盐，料酒干红苕淀粉腌制10分钟。
- 3.
把泡菜、青蒜苗切碎，藿香叶、香菜、葱切碎备用。
- 4.
锅里到油，开始油炸鱼，这是个技术活，小心被油烫伤，至少炸两次，炸熟为止，跟糖醋鱼一样，炸至外酥里嫩，装盘备用。
- 5.
锅里留少油，下泡菜炒香，下豆瓣酱，青蒜苗，藿香碎，葱白，爆香，加水熬，放盐糖醋味精开始调味，然后勾芡待汤汁粘稠时放香菜，起锅浇淋鱼上。
