凤梨酥
凤梨酥的做法说明
凤梨酥虽然是个非常耗时的工程,但是真的非常好吃.外面买的凤梨酥一般都是纯冬瓜馅加上一点凤梨糖浆,自己做的才真材实料!
凤梨酥的食材和调料
| 低粉(酥皮用) | 90g |
| 奶粉(酥皮用) | 35g |
| 黄油(酥皮用) | 75g |
| 鸡蛋(酥皮用) | 小号一只(30g) |
| 糖粉(酥皮用) | 20g |
| 冬瓜肉(馅料用) | 900g |
| 菠萝肉(馅料用) | 450g |
| 细砂糖(馅料用) | 45g |
| 麦芽糖(馅料用) | 60g |
凤梨酥的做法与步骤
- 1.
冬瓜肉(去皮去籽)切小块，热水煮15分钟左右，煮至冬瓜透明，捞出冷却后挤干水分(纱布包裹挤水)，挤干水分的冬瓜肉用刀背剁碎(料理机打碎的话会破坏冬瓜纤维，这样凤梨馅会偏向果酱口感)
- 2.
菠萝肉(去皮)切小丁，用纱布挤出菠萝汁。菠萝汁留用，挤干的菠萝丁也剁成蓉
- 3.
把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入锅中，大火煮开以后转小火，搅拌至砂糖溶解
- 第4步.
把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里，小火慢慢翻炒
- 第5步.
炒至水分收干、馅料成型、颜色变深，凤梨馅就做好了，冷却备用
- 第6步.
开始做酥皮，黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器打发
- 第7步.
加入鸡蛋液，继续搅打至鸡蛋与黄油完全融合
- 第8步.
筛入低粉和奶粉，用刮刀拌匀至无干粉状态，酥皮面团就做好了
- 第9步.
将酥皮面团和凤梨馅都搓成15g左右的球形
- 第10步.
用手把面团压扁，放上一块凤梨馅，像包包子一样包起来，成为一个大球
- 第11步.
将包好的凤梨酥面团放到模具里面定型
- 第12步.
放入烤箱中层，175度20分钟左右，烤至表面金黄，冷却后食用
