三丝春卷
三丝春卷的食材和调料
| 面粉 | 1000g |
| 水 | 700g |
| 鸡脯肉 | 400g |
| 通脊肉 | 200g |
| 水冬菇 | 100g |
| 冬笋 | 400g |
| 大葱 | 100g |
| 猪肥肉 | 100g |
| 生姜 | 50g |
| 精盐，淡色酱油，香油，水淀粉，白糖，鲜汤 猪油，料酒，花生油适量，胡椒面，味精少许， |
三丝春卷的做法与步骤
- 1.
将面粉加水和少许精盐拌和，反复揉至发亮，起泡为止，擀成120张直径为15厘米的圆皮。
- 2.
将鸡脯肉，通脊肉，猪肥肉，水冬菇，冬笋，生姜，大葱均切成细丝。
- 3.
将鸡肉丝用水淀粉拌匀浆好。
- 4.
冬笋丝，冬菇丝用开水煮透捞出，控干水分。
- 5.
将上浆的鸡肉丝下温油锅内划散滑透，捞出控净油。
- 6.
锅内再加少许油，先下入肥肉炒散，再倒入冬笋丝，冬菇丝，姜丝，葱丝，通脊肉丝，以及滑好的鸡肉，炒匀。
- 7.
烹入料酒，然后加入淡色酱油，白糖，鲜汤，胡椒面，味精等调好味。
- 8.
待汤开 ，用水淀粉着腻，淋入香油出锅，冷却后即可成馅使用。
- 9.
将春卷皮平放在案板上，抹上馅包成长方形条，用水淀粉或面糊将收口粘住，放入热油中炸至金黄色，熟透捞出即可。
