酒煮文蛤

酒煮文蛤的做法与步骤

1. 1.

   用一锅，加少量油，炒一枚拍碎的蒜子、两根切段的葱、两枚剪碎的小红干辣椒

2. 2.

   把事先洗刷干净的文蛤沥干水倒入锅内，翻炒几下盖上锅盖大火焖之

3. 3.

   两三分钟后打开盖子视察，差不多文蛤应该都开口了，没开口再焖，不放心可以早打开盖子看……此时下100毫升酒，我用的山西竹叶青，日本人么就是著名的用清酒。如果用白葡萄酒就大约1/3瓶。加完酒后继续盖上盖子焖烧两分钟；

4. 4.

   开锅盖，翻几下。如果你用的日本清酒或白葡萄酒，这时可以加10克无盐黄油，继续焖一会；我用的竹叶青，本身比较浓味，加上黄油就觉得味道不对

5. 5.

   再开锅盖翻几下就可以了出锅了。趁热撒上一把葱花（如果需要调味，可以在出锅前加一点生抽或盐。贝类本身有咸味，我是没有加盐。）