口水鸡

口水鸡的做法说明

口水鸡的典故来自大文豪郭沫若，他说想起故乡的白斩鸡蘸红红的油辣子，让人想起就流口水，于是成就了大名鼎鼎的口水鸡！做这个菜一般采用整只鸡或者半只鸡

第1步.
将鸡腿放入锅中煮，水里加八角，桂皮，葱打成结放进去，姜片几片，料酒适量，水开后煮10分钟，关火焖几分钟！如果是从冰箱冻过拿出来的则要先解冻，在根据情况多煮一会儿，
第2步.
煮熟的鸡腿捞起来放进事先准备的冰水或冷水中，这一步是为了让鸡皮遇冷收缩，增加口感！
第3步.
先把小米椒切碎放进碗里
第4步.
白胡椒粉加进去
第5步.
加入芝麻油
第6步.
盐适量
第7步.
白糖适量，别担心吃出调味，白糖在烹饪过程中提鲜作用
第8步.
生抽适量
第9步.
料酒少许
第10步.
青花椒油多一点，青花椒油是本菜的灵魂之一，要正宗的麻麻的那种！
第11步.
辣椒油多一点，本菜灵魂之二不可少
第12步.
调制成这样的汁
第13步.
最后把冷却好的鸡肉斩好码盘，把汁均匀淋上去，再放些油炸的花生压碎放上面，撒点葱花就OK了！