戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   材料可以做一个6寸威风蛋糕，如果要做8寸，请将材料翻倍。准备食材，称量食用油，从冰箱冷藏室内取出新鲜鸡蛋

   
2. 第2步.

   在35克食用油内，倒入30克牛奶，因为我用的是土鸡蛋，蛋黄比例较高，为避免蛋黄糊过稀，需要减少牛奶的量，如果是普通洋鸡蛋，牛奶需要适当增加

   
3. 第3步.

   用手动打蛋器将油和牛奶混合均匀

   
4. 第4步.

   筛入38克低筋面粉和7克玉米淀粉为了让蛋糕口感更松软，在使用低筋面粉的基础上，我又增加了7克玉米淀粉，粉量总计45克

   
5. 第5步.

   像炒菜一样，将面粉和液体拌均匀，至看不见液体先混合面粉、油奶，再加入蛋黄，比先加入蛋黄，再筛入面粉要更好搅拌，不会出现面粉的小颗粒

   
6. 第6步.

   蛋清蛋黄分离，蛋清装入无油无水的空盆中，蛋黄加入面粉糊中，以炒菜的手法，从底部翻转的将蛋黄糊搅拌均匀

   
7. 第7步.

   这是拌好的蛋黄糊，非常有光泽

   
8. 第8步.

   蛋黄糊的浓稠程度，要像这样从刮刀流下，落下盆中，又不会马上消失

   
9. 第9步.

   开始打发蛋清，装蛋清的盆，要保证无油无水，且分离蛋清蛋黄时，没有蛋黄混入，如果只有一点点点，倒也不太要紧，但最好分离干净用手捏少许盐，放入盆中

   
10. 第10步.

    低速打发至粗泡，加入一勺砂糖

    
11. 第11步.

    中速打发到看不到粗泡，蛋清已经比较细腻，加入第二勺砂糖

    
12. 第12步.

    高速打到拉起打蛋器，有低垂小尖角，蛋白更加细腻，加入剩下的所有砂糖，继续高速打发

    
13. 第13步.

    打至硬性发泡，拉起打蛋器，尖角直立，蛋白糊非常细腻光滑，有种反光的感觉，蛋白就打好了预热烤箱，160度

    
14. 第14步.

    取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，像炒菜一样翻拌混合均匀蛋白蛋黄的比重不同，会不好混合，取蛋白调和蛋黄糊，让他们浓稠度接近，会更加好拌匀

    
15. 第15步.

    蛋黄糊比之前更加浓稠，倒入蛋白盆中

    
16. 第16步.

    翻拌均匀

    
17. 第17步.

    倒入6寸模具中

    
18. 第18步.

    将模具从10厘米左右的高度往下落，震出大气泡，面糊也震平放入已经预热的烤箱，160度40—60分钟，请根据自家烤箱实际情况调整时间，我的超级迷你小烤箱烤了60分钟。

    
19. 第19步.

    烤好的蛋糕，出炉后，倒扣放凉，脱模