蟹黄豆花
蟹黄豆花的做法说明
四川名菜之一，今天馋了就做了
蟹黄豆花的做法与步骤
- 第1步.
咸鸭蛋用开水煮熟
- 第2步.
豆腐切块用开水煮1—2分钟
- 第3步.
将咸鸭蛋蛋黄剥出
- 第4步.
蛋黄用勺子碾碎
- 第5步.
豌豆洗净。火腿肠切丁。豆腐捞出
- 第6步.
下油，用最小的火慢慢翻炒蛋黄 一面炒一面继续压
- 第7步.
炒到成糊糊状下少量水
- 第8步.
下豆腐共同翻遍。并把豆腐戳成更小块
- 第9步.
下鸡精和盐。注意咸蛋黄本身是有盐味的。但不同咸蛋盐味不一样。要尝一尝决定放多少盐
- 第10步.
下豌豆
- 第11步.
豌豆煮好后下火腿肠丁
- 第12步.
勾芡起锅
- 第13步.
装盘
小贴士
1.豆腐下盐也可以在最后两部。加水后尝过咸淡再加
2.全程小火且不停翻动否则很容易糊
3.水不能加太多。否则蟹黄味道不够。也不能太少。否则会干。最好是一点一点的加。如果觉得干了。又加一点
