潮州卤鸭

潮州卤鸭的做法说明

能够自己在家里卤鸭，是不是会觉得很有成就感？步骤有点多，但是其实并不复杂。一步一步来，你就能品尝到美味了。（不要觉得香料复杂，想要有一锅好的卤水，你需要下功夫的不是吗？）食物值得你耐心对待的~工程真的有点大，慎入。用时1小时15分。

潮州卤鸭的食材和调料

光鸭	一只
南姜	三斤
蒜头	一斤
芫荽	半斤
川椒 10g	桂皮 7g （卤料店里都会有卖的）
八角 5g	丁香 1g
香叶 2g	白豆蔻 5g
草果 9g	芫茜籽 6g
甘草 2g
冰糖	一斤半
白砂糖（炒糖色）	100g
煲汤袋	2个
生抽190ml（大概是半瓶方瓶味极鲜）	鱼露615ml
味精、盐

潮州卤鸭的做法与步骤

第1步.
准备一口大锅，加入没过鸭子的水。南姜洗干净切大片，放水里，大火煮，作为卤水基础。开始计时，四十分钟后把南姜捞起。（为了方便讲述和大家操作，这口锅称卤水锅）
第2步.
香料放锅里干炒，中火炒到冒烟，趁热装进汤袋，放进卤水锅里。
第3步.
鸭子冷水下锅，大火煮去血水。捞起放进卤水锅里。
第4步.
另起一锅，放入白砂糖和等量水，开始大火翻炒，直到糖水开始变褐色时火力关小，一直不停翻炒，直到接近老抽的颜色，立即离火。一点一点加进卤水锅里，不能一次性加进去，因为温度很高，会喷溅，注意安全哦。
第5步.
这时候颜色变得漂亮啦。不能全靠老抽上色，量多会酸，味道也没那么丰富。加入四分之一鱼露和所有生抽、三分之一冰糖。（味要一点一点地调才能入味）。
第6步.
蒜头洗干净，不去皮，拍散（留下一个做酱碟）。芫荽不必切除头部，洗去泥土就可。
第7步.
另起一锅，下蒜头和与蒜头齐平的油，炸到蒜头金黄，连油带蒜头一起倒进卤水锅里。也要一点一点加进去，免得油温过高和水反应后喷溅到自己。搅拌均匀，试下卤水的味道，再下三分之一的冰糖，适量盐、味精。（这时味道还很淡）将香料包捞起来，熬太久会变苦。
第8步.
芫荽去除叶子，只留根茎装进汤袋。放进卤水锅。加四分之一鱼露和剩下的冰糖，适量味精。如果40分钟到了，就把南姜捞起，再把仅剩的鱼露倒进去。盖上盖子，卤20分钟。
第9步.
趁着空档，准备酱碟：蒜泥醋。蒜头剥皮后拍散，撒上盐开始剁碎。一定要加盐才会有泥质出现。剁到泥质出现就好。倒上白醋，搅拌均匀。
第10步.
20分钟到后，试味淡的话再适量加盐或者调入一点浓缩鸡汁也是好的。15分钟后捞起，晾凉后就可以吃了~将刚才的芫荽叶切碎撒上配着醋吃，也是美味。