剁椒酱凤爪

剁椒酱凤爪的做法说明

喜欢吃各种鸡爪，黄豆烧鸡爪，虎皮鸡爪，酱鸡爪，泡椒凤爪。偶然间烧的这次鸡爪实在是把自己惊艳到，所以分享之～

1.
前提：鸡爪要买小鸡爪，不带肘关节的那种，然后从中间剁开，便于入味将鸡爪在冷水中煮开去掉血水捞干冷水冲洗干净（肉类都要从冷水时放入，逼出血水）
2.
热锅里加入少许油加入剁椒，爆香后加入蒜和生姜闻到蒜香后加入鸡爪翻炒待炒至鸡爪表面翻着油光即可
3.
加入水，水需要末过鸡爪加入盐，老抽，生抽，酱油，蚝油和番茄酱（一定要加番茄酱，口味精髓在此）小贴士：关于量如何把握的问题，关于这种炖煮收汁的菜其实最简单，主要看汤色和尝汤的味道。由于酱油和老抽着色，一点一点加，汤色呈深棕色即可。但是汤的味道要稍微重一点，这样收汁的鸡爪味道才刚刚好，否则偏淡。
4.
大火煮，煮大概5分钟后转成小火收汁，一定要煮到加入的水最后呈黏稠状可以附在鸡爪上不滑落为止，否则难以入味。