豆沙酥（枣花酥）
豆沙酥（枣花酥）的做法说明
老妈教的“大包酥”省时省事，面点师的手法就是不一样，干净利落。配方中的油用什么都可以，可随意等量调换，我用的是植物油，成品30个。独乐不如众乐，与众厨友分享啦～(*^o^*)
豆沙酥（枣花酥）的做法与步骤
- 第1步.
油皮的制作：将油皮材料混合，水一次性加入，视面团柔软度调节水量。
- 第2步.
混合后，摔打至柔软光滑，盖保鲜膜静置一会儿。
- 第3步.
油酥的制作：油烧热至冒烟，趁热浇在面粉上，用筷子迅速搅匀，不烫手时倒在面板上，用手掌根部来回摩擦，使油和面更好混合，酥的软度同油皮。
- 第4步.
油皮收口朝上压扁，将酥放置中间。
- 第5步.
注意手法，边揉边收口，包入时不要进入空气。
- 第6步.
收口朝上压扁轻轻擀开，注意不要太用力，始终保持长方形，然后向中间折成三折。
- 第7步.
横竖用擀面杖压一压，保证油酥分布均匀。
- 第8步.
擀开后再重复一遍三折，然后从中间用力分别向上下擀薄，用刀从中间切开。
- 第9步.
向两个方向卷起，如图：上半部分向上卷，下半部分向下卷。分别卷成卷后，共分成30个剂子：做立酥的直接切，立起来螺旋面朝上压扁；普通酥皮的收口齐边朝下压扁后切剂子。
- 第10步.
此时预热烤箱。继续将馅料包入后，收口朝下压扁。
- 第11步.
枣花酥：用刀均匀切几刀，将花瓣向上扭转，全部扭完后用刀压一下即成型。
- 第12步.
豆沙酥：相对简单多了，喜欢蛋黄的可以加蛋黄，各种馅料随你喜欢放啦。表面装饰：一种是刷鸡蛋液，撒芝麻或椰蓉。另一种是包好收口朝下压扁，用食红点上图案，两种各具特色，成品都很美感^_^
- 第13步.
充满喜感的半成品～
- 14.
均匀码入烤盘，每个之间留些空隙。烤箱中层180度烤30分钟左右，根据自己烤箱火力调节时间。
小贴士
1、油酥的油一定烧热冒烟再倒入面粉中，小心别烫到！
2、配方中折叠了两次三折，还可以多折一次，不过我觉得已经可以了，层次清晰，香酥可口。
