苏式鲜肉月饼（松到掉酥）
苏式鲜肉月饼（松到掉酥）的做法说明
因为一开始根据万万的鲜肉月饼方子做觉得做出来有点大，然后配料用量用的朋友给的方子，结合万万的一起尝试了几次，觉得挺不错～为了自己不用每次做的时候都两边来回看方子，索性自己开个菜谱方便一点啦～～
这个方子一次可做18个哦～会比万万的小一点，更接近外面买的老大房等等的鲜肉月饼大小～～！
ps.用料里1tsp约等于5ml
苏式鲜肉月饼（松到掉酥）的食材和调料
| 馅料 | |
| 夹心肉糜 | 300g |
| 水 | 50g |
| 老抽 | 1.5tsp |
| 生抽（如果是六月鲜再加1tsp） | 3tsp |
| 盐 | 1tsp |
| 麻油 | 1.5tsp |
| 淀粉 | 2tsp |
| 蜂蜜 | 10g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 姜末 | 适量 |
| 白砂糖 | 10g |
| 葱末 | 适量 |
| 水油皮 | |
| 温水 | 80g |
| 白砂糖 | 10g |
| 中粉 | 200g |
| 植物油 | 30g |
| 猪油 | 30g |
| 酥皮 | |
| 低粉 | 180g |
| 植物油 | 45g |
| 猪油 | 50g |
苏式鲜肉月饼（松到掉酥）的做法与步骤
- 第1步.
馅料 肉糜加盐，用筷子顺着一个方向不断搅拌，然后逐渐加水（注意，一定要一点一点加水，让肉糜充分吸收水份）直到搅拌至水肉融合并有粘性（俗称搅拌上劲）。加入其他所有馅料用调料拌和。平均分成18份，每个约26—27g。尽量捏成一个一个圆球，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻1.5小时左右，使之微硬一些就可以了（馅心太稀会很难包）。
- 2.
水油皮 温水加糖搅拌直至糖融化，中粉加入植物油、猪油，把刚才融化了的糖水倒入面粉中，和成光滑的面团。用保鲜膜包裹住，进冰箱冷藏30分钟松弛。
- 第3步.
酥皮 低粉加入猪油和植物油，和成光滑的面团。用保鲜膜包裹住，进冰箱冷藏30分钟松弛。
- 第4步.
水油皮和酥皮松弛好之后，取出，分别等分为18份。水油皮每个约21g，酥皮每个约16g。
- 第5步.
取一块水油皮按扁，拿一团油酥面放在上面，象包包子一样把它包裹起来。
- 第6步.
然后用擀面杖擀成长条卷起，再擀长再卷起。盖上保鲜膜松弛15分钟。
- 第7步.
然后再按扁，用擀面杖擀成中间后四周薄的圆形，尽量擀的大一点，方便包馅。放上肉馅收口，收拢后一定要捏死。
- 第8步.
收口朝下放入烤盘，轻压扁月饼胚子。静止松弛15分钟。烤箱预热180度。
- 第9步.
入烤箱中层烤10分钟，使底部定型。翻面，继续烤10分钟。再翻面，烤5分钟。出炉！
