酥皮紫薯饼

酥皮紫薯饼的做法说明

首先，感谢“兔子JadeCw的厨房”，我是跟着她的方子做，第一次做酥皮点心，非常成功，而且用料的份量刚刚好，不会太多也没有太少，方子杠杠的！！
开始是想做苏式月饼，一直没信心，只好改成做千层紫薯饼，如果失败，成本可以减少一点。
我一直觉得酥皮是点心中的贵族，外皮要做两种，馅儿娇气，过程麻烦，制作时间又长，幸好幸好，第一次就把它拿下！

酥皮紫薯饼的食材和调料

馅：紫薯	800G 大约
馅：黄油	20G 大约
馅：奶粉	20G 大约
馅：细砂糖	30G 大约
水皮：中筋面粉	210G
水皮：猪油	50G
水皮：细砂糖	20G
水皮：水	100G
油皮：低筋面粉	180G
油皮：猪油（固态）	90G
全蛋液	适量
芝麻	适量

酥皮紫薯饼的做法与步骤

第1步.
当时家里有几条紫薯，全把它烤了，再去皮压成蓉，份量估计有一斤多。加黄油，砂糖，奶粉混合均匀。
第2步.
把紫薯蓉分团待用。
第3步.
关于酥皮的做法不多讲，因为当时只一个人在做，满手是油，无法拍下过程，请原谅。
第4步.
兔子说收口多出来的皮揪掉，俺比较节省，直接把它全压底了。
第5步.
刷蛋液，加芝麻，不喜欢芝麻可以不用，点个红心之类的也好有范。
第6步.
兔子有翻烤，我这个没有。开始中层烤20分钟，基本饼已经熟了，但是皮有点嫩，再上层烤10-15分钟，看到皮发黄就可以出炉了。我家炉子温度偏低而且没有分上下控温，我用200度均火。
第7步.
第一次做酥皮很担心会弄不好，直到出炉后，咬一口，酥得掉渣！那种喜悦无法言喻。