日式肉松蛋糕卷
日式肉松蛋糕卷的做法说明
口感真心好，蛋味十足的蛋糕卷，家人的最爱。这款蛋糕卷的特点：蛋糕配方中的蛋黄量偏大，蛋香味更加浓郁，并且给蛋糕带来更强的柔韧性和更漂亮的颜色。（没想过写食谱，所以很多步骤都没照相，下次做的时间会多照相，让大家能更容易看懂）
日式肉松蛋糕卷的食材和调料
| 牛奶 | 177g |
| 细砂糖 | 17g(和牛奶混合） |
| 玉米粉 | 25g |
| 低粉 | 10g |
| 细砂糖 | 17g（和全蛋混合） |
| 全蛋 | 一个 |
| 蛋黄 | 200g |
| 细砂糖 | 30g(和蛋黄混合） |
| 蛋清 | 160g |
| 细砂糖 | 80g（加入蛋清） |
| 盐 | 1g |
| 低筋面粉 | 90g |
| 沙拉酱 | 30g(随个人喜爱增减） |
| 肉松 | 100g |
日式肉松蛋糕卷的做法与步骤
- 1.
牛奶+细砂糖 煮沸1-2分钟，先用大火煮，再用小火，边煮边搅拌下
- 2.
全蛋+细砂糖 搅匀至细砂糖完全溶化
- 3.
玉米粉和低筋面粉过筛后加进全蛋液中混合搅匀
- 4.
步骤1+步骤3搅匀，边加热（小火）边搅匀，这时动作要快点，搅到浓稠状态。面糊温度保持35℃备用。
- 第5步.
蛋黄+细砂糖 打发至发白，不易滴落（这上要花点时间）
- 第6步.
蛋清+细砂糖+盐 蛋清打到看不到粗泡加入一半细纱糖，打到有点纹路再加入剩下的细砂糖和盐，打到8成的蛋白霜。
- 7.
打发好的蛋黄与蛋酱 混合搅匀
- 8.
步骤7 + 低筋面粉 用翻拌的手法将其完全混合至没颗粒的状态
- 第9步.
步骤6（蛋白霜） + 步骤8（面糊） 先将1/4的蛋白霜加入面糊内拌匀，再倒回蛋白霜内拌匀，搅匀好蛋糕糊状态是细腻光滑均匀有光泽的
- 10.
拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，抹平就可以了
- 第11步.
放入预热好的180℃烤箱，烤约10分钟左右，再调到160℃烤15-20分钟烤好后，马上连带烘焙纸，移到网架上放凉
- 第12步.
沙拉酱涂抹在蛋糕片上，再铺上肉松，就可以卷了，卷好的放进冰箱30分钟后切更好切
小贴士
内馅是随意的，大家也可以用淡奶油之类。
