苏式闹中秋

苏式闹中秋的做法说明

今年一下子做了三式月饼，广式，冰皮，苏式，最让我心动的还是苏式，酥香，入口即化，送人佳品。一出炉，火速灭掉四个，情不自禁啊。综合各式菜谱，做如下总结，新手绝对零失败，有兴趣的朋友们一起交流，大家一起快乐烘焙，健康烘焙。

苏式闹中秋的食材和调料

1、水油皮：
普通（中筋）面粉：	150克
猪油（黄油或起酥油）：	60克
糖：	25克
水：	42克
2、油酥：
普通（中筋）面粉：	100克
猪油（黄油或起酥油）：	50克
3、馅料：
鲜肉：	280克
乌江榨菜：	60克
料酒：	1瓶盖
酱油：	2瓶盖
芝麻：	适量
盐：	1小勺
4、蛋黄液：	1个

苏式闹中秋的做法与步骤

第1步.
将用料1中的面粉150克，猪油60克，糖25克倒入盆中，水逐步加入，用筷子顺时针搅拌，揉成光滑的水油面团。
第2步.
将用料2中的面粉100克，猪油50克，戴上一次性手套或保鲜袋，揉成光滑的油酥面团。
第3步.
将水油面团分成17克/个，油酥面团分成9克/个，分别有16等份。然后两种面团静止15分钟，在等待的过程中，我们可以制作肉馅。
第4步.
将洗净的鲜肉、榨菜剁碎，加入料酒、酱油、糖、盐、芝麻，顺着一个方向搅拌至出粘性就可以了，先放置一旁待用。
第5步.
15分钟后，取一个水油皮面团压扁，把一个搓圆的油酥，放于上面，虎口包好，收口朝下。其余15等份按同一步骤弄好。
第6步.
将最先包好的面团，依次用擀面杖擀成椭圆形。
7.
擀好的面片，从上往下卷起来。
第8步.
重复步骤6和7，擀一次，卷一次。
第9步.
然后将卷好的面团90度立起，擀面杖往下压扁，擀成圆形面片，包入适量肉馅，注意虎口不要沾上肉馅，要不然粘不住，烤制过程肉汁会溢出。
10.
将我好
第11步.
在操作这步之前可以先把烤箱预热180度。将包好的面团轻轻压扁，收口朝下放入铺好油纸的烤盘，然后在面上刷一层蛋黄液，提升光泽度。再撒上些许芝麻，增加观感。
12.
最好放入预热好的烤箱，25分钟左右。表皮上色即可。时间及温度据个人烤箱自行调整哦。