锅包肉
锅包肉的做法说明
东北名菜锅包肉，以往做过几次，可是今天做的和以往做过的做法上有所不同，味道和感观也是最好的一次，因此必须记录下来编成菜谱供大家分享。绝对是考验厨艺功底的一道菜，酸甜的味道很是让人享受，做好了这一道菜，再也不用下馆子吃了，大家都做起来吧！
锅包肉的做法与步骤
- 第1步.
把肉洗净并切成刀背厚簿的片，用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。
- 第2步.
把100克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分钟以上，使其泡透。
- 第3步.
胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片备用。
- 第4步.
二十分钟以后清水会浮在淀粉上，将清水倒掉。
- 第5步.
将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀。 如果感觉太干，可以加一小勺植物油加以搅拌。
- 第6步.
坐锅倒油，加热至七成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
- 第7步.
把炸好的肉放入碗中（可以分批炸）
- 第8步.
炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸。（最多十几秒）炸至有斑驳的焦红色捞出控油。
- 第9步.
将油倒出，加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠，随后倒入所有的调料丝翻炒几下。
- 第10步.
开大火，倒入肉块快速挂汁出锅。 这道菜我常做，用9度白醋做出来的色泽很清爽。
- 第11步.
出锅，装盘。 力求完美，没有最好，只有更好。
小贴士
1：用料中的盐一克腌制用，另一个用在料汁中。
2：中间的制作部份于9月5日补充完整。
3：本菜选用的是土豆淀粉，没有的话也可用玉米淀粉代替，只不过土豆淀粉黏性好！价格也贵一半。
4：没有米醋也可用9度白醋，千万不要用陈醋，陈醋味道偏重，色泽也不好看。用白醋可以滴几滴酱油上色，不要酱油浅白色的也挺好看哦！
5：调料丝遇醋颜色发黄不美观，装盘时可以挑出去。
注：为方便大家看得更清楚易学，本菜谱的流程图已加以补充全面，力求完美。
