炝锅鱼

炝锅鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   菜市场买现杀的活鱼，回来剁成块洗干净后放入葱段、姜片、料酒、盐、鲜酱油腌制30分钟（这个步骤是为了去腥，盐和鲜酱油放少量即可）

   
2. 第2步.

   准备时令蔬菜三到四种，总共一斤半左右。比如土豆、芹菜、菜花、西兰花、胡萝卜、黄瓜、包菜、豆角、豆腐皮等等

   
3. 第3步.

   选好的蔬菜用水焯熟

   
4. 第4步.

   鱼腌好后，挑出葱姜，倒掉腌鱼的汁。撒少许干面粉（不宜多，刚好裹住鱼就好）

   
5. 第5步.

   锅中倒油炸鱼（油量稍多）

   
6. 第6步.

   鱼炸制金黄色捞出（炸鱼的剩油倒入碗中待用）

   
7. 第7步.

   少许油，放花椒（少量）、干辣椒段（少量）爆香后倒入焯好的蔬菜，放盐、鲜酱油少许，翻炒两下即可。 炒好的蔬菜放入盆中。

   
8. 第8步.

   锅中倒2两油（可以用刚炸鱼剩的，如果不够补一点；如果多余也不必用完）油热后放入花椒（量多）、干辣椒段（量多）、葱段、姜片（新切的哦）爆香。 *千万不能爆糊*

   
9. 第9步.

   爆香后放入炸好的鱼，放入料酒、盐、糖、鲜酱油、少量水翻炒均匀即可出锅。

   
10. 第10步.

    将炝好的鱼倒入刚才的蔬菜上面，撒少许香菜就大功告成啦。