戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆保证无水无油

   
2. 第2步.

   蛋黄旁边备用

   
3. 第3步.

   用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入15克细砂糖

   
4. 第4步.

   继续打到浓稠，粗泡沫时，加入15克细砂糖

   
5. 第5步.

   再继续，打到蛋白出现纹路，加入15克细砂糖

   
6. 第6步.

   再继续打到干性发泡状态，就可以停止搅拌了！把打好的蛋白放入冰箱冷藏

   
7. 第7步.

   蛋黄加入剩下细砂糖

   
8. 第8步.

   用手动打蛋器轻轻打散！不要把蛋黄打发，如果蛋黄打到颜色变浅，体积变大，就说明打发了！打发的蛋黄会导致蛋糕出现较大的孔，不细腻

   
9. 第9步.

   加入牛奶、香草精

   
10. 第10步.

    加入玉米油

    
11. 第11步.

    搅拌均匀

    
12. 第12步.

    筛入面粉、巧克力粉，用橡皮刮刀翻拌均匀！但是不要过度，以免面糊起筋

    
13. 第13步.

    盛三分之一蛋白到蛋黄糊

    
14. 第14步.

    用刮刀轻轻翻拌均匀，从底往上翻，不要画圈，以免蛋白消泡

    
15. 第15步.

    把蛋黄糊全部倒入蛋白盆中

    
16. 第16步.

    同样手法翻拌均匀，并倒入模具！端住模具在桌子上用力震两下，把大气泡震出来

    
17. 第17步.

    入预热150度的烤箱一小时左右即可！

    
18. 第18步.

    烤好的蛋糕从烤箱取出，立即倒扣在冷却架上直至冷却

    
19. 第19步.

    然后脱模，即可享用

    
20. 第20步.

    或者用来做裱花蛋糕

    
21. 21.

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