苏式椒盐月饼
苏式椒盐月饼的做法说明
椒盐月饼是俺家老唐最喜欢的口味，酥皮配方来自君之的葱油月饼。烫面饼皮不需要揉到扩展阶段也不会破酥。
苏式椒盐月饼的食材和调料
| 低筋面粉（烤熟，炒熟） | 110克 |
| 黄油（融化，放至不烫手） | 80克到100克 |
| 糖粉 | 60克 |
| 黑芝麻粉 | 80克 |
| 瓜子仁 | 30克 |
| 葡萄干 | 30克 |
| 椒盐 | 4克 |
| 以上为馅料 | |
| 中筋面粉 | 180克 |
| 猪油 | 45克 |
| 细砂糖 | 12克 |
| 85度热水 | 75克 |
| 以上为水油皮 | |
| 中筋面粉 | 105克 |
| 猪油 | 53克 |
| 以上为油酥 |
苏式椒盐月饼的做法与步骤
- 第1步.
炒熟的黑芝麻和糖粉一起用料理机打碎，加入所有馅料食材，拌匀，加入融化的黄油，拌匀，分成12份每个约35克左右，用力捏成团备用。
- 第2步.
水油皮材料揉均匀要包保鲜膜饧20分钟。水油皮和油酥分割成12份，水油皮要盖保鲜膜。水油皮大约25克每剂，油酥大约13克每剂。
- 第3步.
水油皮擀开，放一块油酥。包起来。
- 第4步.
包好的剂子盖保鲜膜，饧五分钟
- 第5步.
擀开成牛舌状。不需要擀的很薄 因为需要两次擀卷，开始擀太薄，最后烤的时候容易裂开。
- 第6步.
轻轻的卷起。
- 第7步.
每一个都卷起，盖保鲜膜饧五分钟。
- 第8步.
饧好的剂子压扁。
- 第9步.
再次擀开。同样不需要擀的太薄。
- 第10步.
卷起。所有的剂子都如此操作，盖保鲜膜饧五分钟。
- 第11步.
从中间压一下。
- 第12步.
两头往上拉。
- 第13步.
压平。
- 第14步.
擀开包入准备好的馅。
- 第15步.
收口冲下。
- 第16步.
摆到烤盘上，留好间距。刷蛋液，撒黑芝麻装饰。进预热好的烤箱，200度，25到30分钟。
- 第17步.
也可以不刷蛋液，用筷子或者八角，蘸色素装饰。
小贴士
瓜子仁没有可以换核桃仁啊，美国大杏仁啊各种坚果，都行。葡萄干也可以用各种果脯替换。
有厨友反映，80克黄油馅料偏干，不太容易捏成团。可以多加20克调整。其实我每次做都是加80克黄油，捏的时候要在手心 用力的捏。捏的比较结实这样才能保证在包的时候不容易散开。
