番茄牛腩
番茄牛腩的做法说明
番茄牛腩的做法有很多种，我介绍的这种做法不是最简单的，但是保证是最美味的。
这种方法做出的番茄牛腩，汤汁浓郁、酸甜可口，牛腩鲜嫩而不烂，劲道而不老。
其中附属产品的牛肉清汤，可以作为日常炒菜的高汤，煮面的汤底，可谓一举两得的做法。
番茄牛腩的做法与步骤
- 第1步.
牛腩切成1.5cm-2cm的牛腩块，冷水入锅，大火煮开后，煮3分钟，去尽血水、杂质后盛出备用；
- 第2步.
生姜切片，与过过水的牛腩一起入锅，放适量料酒；
- 第3步.
大火煮开之后，小火慢炖，炖45分钟；
- 第4步.
番茄滚刀切块，土豆滚刀切块备用；
- 第5步.
将炖好的牛腩盛出备用，牛肉汤同样盛出备用；
- 第6步.
热锅冷油，葱花爆锅；
- 第7步.
放入番茄块、土豆块，大火快炒；
- 第8步.
放入炖好的牛腩，一同大火快炒；
- 第9步.
放盐、生抽、番茄酱、糖，继续翻炒，炒出汁为止；
- 第10步.
加入热水，水量视情况而定，水多汤多水少汤少，大火烧开后，小火炖40-45分钟即可。
小贴士
01 、牛腩不要切块不可过小，牛腩过水煮汤后，会缩小很多，最好不要小于1.5cm；
02、牛腩中血水、杂质不少，步骤01过水最好煮3分钟以上，以免血水、杂质祛除不净，影响味道；
03、步骤05会煮出很多牛肉清汤，多余清汤可以冷冻在冰箱里，平时炒菜可以作为高汤使用，煮面可以作为汤底使用，一举两得；
04、步骤06中使用葱花爆锅即可，有童鞋担心葱花味道不够，会选择大葱的葱段来煮，事实上牛是食草动物，肉质没有太多的异味，选择大葱煮汤会影响牛肉汤的清香；
05、步骤09中对调料使用量把控不好的童鞋可以在烹炒的时候少放一些调料，在步骤10中，大火烧开后，用勺子盛出一点汤尝下味道，觉得淡可以再增加调料；
06、放土豆的目的：土豆中的淀粉在煮汤的过程中会增加汤汁浓郁的口感，追求清爽汤汁的童鞋可以不放土豆。
步骤图片、步骤文字和小贴士文字均为本人原创，禁止任何形式的转载和盗用，谢谢配合！
