秘制红烧带鱼
秘制红烧带鱼的做法说明
小时候，记忆里，奶奶常做煎带鱼、腌制带鱼，每每舍不得吃，一块煎带鱼能就着吃一大碗稀饭呢。
长大了，做的多了，味道虽然不同，但是，总能想起儿时的味道……
秘制红烧带鱼的做法与步骤
- 第1步.
洗净、晾干： 带鱼去头去尾去内脏，洗净，切段，晾干水分；
- 第2步.
腌制： 带鱼加入白酒、姜片、盐，抓匀，腌制10分钟；
- 第3步.
炸制： 热油锅，7分热，腌制好的带鱼，用厨房纸拭去多余的水分，入油锅炸制，两面金黄即可出锅；
- 第4步.
炒制1： 锅底留少许油，放入葱、蒜、干辣椒、花椒爆香；
- 第5步.
炒制2： 爆香后，倒入炸制好的带鱼，翻炒下；
- 第6步.
炖制： 带鱼炒香后，加水，没过带鱼即可，加入【生抽、老抽、香醋、盐、鸡精】中火，焖炖5分钟，待水变少，大火收汁；
- 第7步.
装盘： 收汁的带鱼装盘，撒葱花、蒜泥，开吃吧～
小贴士
1、带鱼一定要擦干，煎制才不会粘锅底；
2、带鱼要煎制一面金黄酥脆，再煎制另外一面，不要老翻动，才不会粘锅；
3、炸制的时候，油温不能太低。
