极品汉堡排
极品汉堡排的做法说明
截图来自TV朝日系番组《相葉マナブ》
极品汉堡排的做法与步骤
- 第1步.
牛肉和猪肉的比例以7:3或者8:2为佳，与鸡蛋、洋葱、面粉等混合。
- 第2步.
揉出形状后上锅煎。
- 第3步.
再淋上酱汁，这是最基础的做法。
- 第4步.
探访名店之Tsukiji Kitchen：很讲究肉的位置，猪肉和牛肉都只用里脊，味道浓厚。
- 第5步.
成品。酱汁是特制的，带有一些酸味。
- 第6步.
特写。
- 第7步.
切面。
- 第8步.
探访名店之つばめグリル（燕子餐厅）：牛肉用的是黑毛和牛，猪肉用的是大豆粉饲养的猪。
- 第9步.
这种猪肉油脂很多。
- 第10步.
用来做酱汁的是炖牛肉。
- 第11步.
然后用铝箔包住烤。
- 第12步.
摆好盘是这样的。
- 第13步.
打开是这样的。PO主注：这家店在别的地方也看过推荐，汉堡排很有名，方便的可以去吃一下，在东京站附近。
- 第14步.
探访名店之ミート矢澤：超级奢侈的汉堡排，用的是100%的A5级别黑毛和牛。
- 第15步.
肥肉和瘦肉搭配的很好。
- 第16步.
肉汁满满！
- 第17步.
综合以上几种汉堡排的优点，要做属于自己的超赞汉堡排啦。用瘦但是也有点脂肪的肉最好，图片上是节目组选了好几种牛肉做实验。
- 第18步.
日本的肉馅大多是绞的，这里教了剁肉馅的方法，先切成小块。
- 第19步.
然后开始剁……
- 第20步.
洋葱要切的大小均匀。
- 第21步.
然后中火炒洋葱，喜欢有口感的就少炒一会儿，喜欢软的就多炒一会儿。
- 第22步.
要等到凉彻底了再和肉馅混合。
- 第23步.
洋葱、肉馅和一个鸡蛋，调味料也是这一步加入（盐和胡椒粉）。
- 第24步.
因为干面粉会吸收肉汁，所以加入和牛奶一起搅拌好的絮状面团。
- 第25步.
迅速搅拌，让材料混合在一起，变的有粘性就可以了。
- 第26步.
要提前冰一下手，不然脂肪会融化。
- 第27步.
做汉堡排之前给手上抹上油，不然会粘肉。
- 第28步.
汉堡排里面如果有空气，煎的时候就会裂开，肉汁就流出来了。所以要将其中的空气出去，转着圈摔打多几次。
- 第29步.
变成这样，表面没有缝隙的状态就OK了。
- 第30步.
用中火煎到两面都变色。
- 第31步.
再把锅里有肉味的油浇到表面，防止肉变干。
- 第32步.
烤箱180度3分钟，让中间也熟透。（我觉得盖着锅盖焖一下也可以……）
- 第33步.
下面制作酱汁，红酒煮开，让酒精挥发。
- 第34步.
加入番茄酱。
- 第35步.
加入黄油。
- 第36步.
这个就是基础酱汁。
- 第37步.
你也可以随意加入自己喜欢的调料。
- 第38步.
将酱汁浇到汉堡排上，再配点蔬菜什么的，就好啦。
