极品蛋包饭
极品蛋包饭的做法与步骤
- 第1步.
名店蛋包饭之「银座 炼瓦亭」。蛋和材料混合在一起的蛋包饭。
- 第2步.
名店蛋包饭之「西麻布 麻布食堂」。酱汁是隐藏口味的蛋包饭。
- 第3步.
名店蛋包饭之「日比谷 松本楼」。将蛋盖在上面的蛋包饭。
- 第4步.
名店蛋包饭之「日本桥 たいめいけん」。上面是西式煎蛋的蛋包饭。
- 第5步.
下面开始说制作技巧。【1】用什么肉类都可以，但是要预先调味。
- 第6步.
【2】配菜用洋葱最好，切碎，炒成半透明的微焦状，放置在一旁冷却，不然再加工的时候就会变焦。
- 第7步.
【3】材料准备完毕之后，一起放进来炒。
- 第8步.
【4】肉变白之后，放洋葱碎，搅匀了放白饭，白饭要炒的硬一些，之后将番茄酱放进去。
- 第9步.
【5】不要用打蛋器打蛋，手工打到如图所示的程度即可。之后加盐和胡椒调味。
- 第10步.
【6】炒蛋的速度很重要！一定要炒到整体都一样柔软，不能外硬内稀那种的。
- 第11步.
以上就是一些关键点，酱料的完美比列是【番茄酱:番茄泥:甜味+酸味=6:6:2】
- 第12步.
接下来要学习的是颠平底锅的技巧。
- 第13步.
可以用毛巾练习，这一部分实在是无法言传……有兴趣的可以看视频，在10分30秒往后。
- 第14步.
这次要学的是第四种蛋包饭，准备了这么多材料→
- 第15步.
各种食材的对比和挑选就不说了，反正这些食材我们国家也没有。最终选中的是这些→
- 第16步.
锅里化一块黄油，将切碎的洋葱炒成这个样子。
- 第17步.
在这个过程中给肉调味。
- 第18步.
材料入锅的顺序是：肉、蘑菇、洋葱，之后放入酱汁和米饭。节目中调了两种甜味+酸味的材料，一个是枫糖浆+葡萄酒醋，一个是味淋+米醋。最后选用了前者。
- 第19步.
炒饭完成了！
- 第20步.
鸡蛋炒成这个状态之后，用铲子卷起来，然后颠几下。（不明白就看视频，20分30秒往后）
- 第21步.
放在饭上。
- 第22步.
很好吃的样子！
