腌笃鲜
腌笃鲜的做法说明
腌笃鲜，属于江南地区特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜咸鲜口味，汤白汁浓,营养丰富。
腌笃鲜的做法与步骤
- 第1步.
春笋去皮洗净切块，入沸水中稍烫去除草酸和苦涩味，捞出洗净
- 第2步.
莴笋去皮去叶洗净，切块
- 第3步.
咸肉放清水中浸泡片刻，洗净，切厚片
- 第4步.
猪脚去毛刮皮洗净斩块，入沸水中烫出血沫，捞出洗净
- 第5步.
猪脚、咸肉放入汤锅，放姜，加水没过猪脚。大火烧开，放料酒，转小火炖90分钟左右
- 第6步.
放春笋，调入适量盐继续煮20分钟左右
- 第7步.
放莴笋煮10分钟左右即可
- 第8步.
鲜!
小贴士
猪蹄可换成五花肉或猪排。咸肉过咸可减少盐量或不放盐。剥好的笋如不马上吃，可在表面抹上盐，放冰箱冷藏，可长久保持其鲜味。
