原味戚风蛋糕

原味戚风蛋糕的做法说明

柔软、轻盈，如花朵般细腻，这是我们始终爱它的原因。

原味戚风蛋糕的食材和调料

低筋面粉	60g
细砂糖	80g
玉米淀粉	8g
吉士粉	3g
色拉油	30g
塔塔粉	1g
鸡蛋	5个
盐	1g
水	60g
8寸高身活底圆模	1个

原味戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
蛋白蛋黄分离，蛋白盆放入冰箱冷藏备用。将水、油、糖（10g）、盐依次放入盆中搅拌，至油水充分混合，砂糖乳化。
第2步.
加入过筛的低粉、吉士粉、玉米淀粉，轻柔搅拌至干性粉末消失。
第3步.
加入蛋黄，用打蛋器划“Z”字型搅拌成幼滑流动性的面糊（无面粉颗粒）。此时将烤箱预热至上火160℃，下火140℃。
第4步.
蛋白加入塔塔粉（或柠檬汁）后，分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至干性发泡（蛋白成细细尖角，较硬挺）。
第5步.
将打好的蛋白取1/3倒入蛋黄糊，快速的上下翻拌均匀。
第6步.
将拌好的面糊全部倒入剩余的2/3蛋白盆里快速翻、切拌（勿画圈，避免蛋白消泡），使其充分混合均匀。
第7步.
将面糊倒入模具中，在台面清震几下磕出气泡，放入预热好的烤箱中下层，烘烤50分钟左右。
第8步.
烤好后取出模具，迅速的往台面震出蛋糕里的空气，然后立即倒扣在晾网上，冷却至室温后取出脱模。
第9步.
赶快享用吧！

小贴士

问题1号：什么是湿性发泡？什么是中性发泡？什么是干性发泡？
回答1号：湿性发泡即为提起搅拌器，搅拌器上的蛋糊会流下，但不会立刻消失，一般会过3-6秒才会消失。中性发泡即为提起搅拌器，搅拌器上的蛋糊会流下，但不会消失，会有纹理。干性发泡即为提起搅拌器，搅拌器上的蛋糊不会流下，且成直立尖角。

问题2号：为什么烤出来的戚风蛋糕会有腥味？
回答2号：您的戚风蛋糕还没有完全烤熟透，建议适当的放一点香草粉。

问题3号：为什么烤出来的戚风蛋糕会回缩？
回答3号：可能烤的时间还不够，或者在搅拌蛋糊的时候消泡了，建议轻轻的从底部往上面拌匀，不要划圈。

问题4号：为什么烤出来的戚风表皮开裂了？
回答3号：可能蛋白打太过了或者温度偏高，打至中性发泡适当调整温度即可。

问题5号：怎样才知道戚风蛋糕烤熟了？
回答3号：轻拍时带一点沙沙声，轻触蛋糕表皮不会陷下去；用牙签插入蛋糕，不会粘有残留物。最好的办法是了解自己的烤箱温度推算出准确的时间。