蛋挞（酥皮）

蛋挞（酥皮）的做法与步骤

1. 1.

   打面。除黄油外，其他材料放入机器，揉至面团光滑。

2. 2.

   加入黄油，面团打出筋度，拉出薄膜。打面完成。

3. 3.

   开酥。做蛋挞的关键就是开酥。 开酥掌握面团和酥油的软硬度，两者软硬度要一直。 最简单的办法，两个东西都放冰箱冻一下。

4. 4.

   冻好的面团和酥油取出，面团擀成正方形，酥油整形成正方形后，放在面团中间，面团上下左右包紧。

5. 5.

   用擀面杖轻压面团，先上下方向擀开，再左右擀开，放入盘中，冷冻松弛20mins。包油完成。

6. 6.

   冻好面团取出，案板撒面粉。上面1/3往下，下1/3往上折叠。折叠后擀开面团，再冷冻。 重复两次

7. 7.

   最后一次擀开面团后，用大小合适的圆形模具压吃成小圆片，压入蛋挞模具。蛋挞皮做好。

8. 8.

   蛋挞水加入8-9分满。 230-200，25-30mins。