麻辣小龙虾
麻辣小龙虾的做法说明
吃麻小的应该都知道，精华就在于麻辣油上，我是综合了好几位大神的谱子，自己改进了一点，出来的味道真心觉得横扫一切大排档
麻辣小龙虾的食材和调料
| 小龙虾 | 两斤 |
| 大葱 | 一长段 |
| 姜 | 两块 |
| 蒜 | 两头 |
| 香菜 | 一把 |
| 八角（大料） | 两个 |
| 香叶 | 3片 |
| 香果 | 1个 |
| 草果 | 1个 |
| 小茴香 | 适量 |
| 丁香 | 适量 |
| 桂皮 | 1段 |
| 花椒 | 一大把 |
| 干辣椒 | 一大把 |
| 麻辣火锅底料（可选） | 一袋（我用的周君记麻辣红汤200g） |
| 生抽、老抽 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 白酒 | 适量 |
| 蚝油 | 一大勺 |
麻辣小龙虾的做法与步骤
- 第1步.
小龙虾买来清水冲洗两次，然后放进盐水里养上1个小时左右
- 第2步.
葱姜蒜切片，其中姜蒜片分成两部分备好，各种香料准备好，香菜切小段，干辣椒剪成段
- 第3步.
锅中倒入较多油，5成热时放下各种香料，中小火炒出香味
- 第4步.
倒入香菜碎、葱姜蒜片，中小火炸香，小火慢慢熬油，让各种香料的味道充分透进油里
- 第5步.
油熬好后滤掉残渣
- 第6步.
另起一锅烧热，倒入熬好的油，热锅凉油小火倒入花椒，炒出麻味后，倒入另一半姜蒜片炒香
- 第7步.
加蚝油，火锅底料炒匀（不用可省略），最后倒入干辣椒
- 第8步.
倒龙虾，炒匀之后加少许白酒、生抽、老抽、白糖调味
- 第9步.
龙虾卷起来后倒入一碗清水，中火加盖煮上7分钟左右
- 10.
出锅前可以撒点香菜香葱之类的调色调味（此步也能省略）
小贴士
1.熬油尽量小火、熬的时间长一点，出来的油特别香，除了龙虾之外还可以用来做其他各种菜，味道都特别好
2.我做了两份，一份加底料一份没加，其实没加的味道就已经很好吃了，味道很正。只是加了之后更加重口，麻辣等级更上一层，吃起来更爽
3.要是嫌熬油步骤比较麻烦，可以省去滤渣过程，把花椒最开始放进去，然后按照香料、葱姜蒜和香菜、蚝油辣椒的顺序直接炒龙虾
4.列出来的香料不一定全部都要，其实手头常用的应该都可以
