6寸戚风蛋糕

6寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   牛奶、油、10g糖放入干净无水盘中用手动打蛋器搅拌至乳化。低筋粉分2次过筛加入，用橡皮刮刀搅拌均匀至无粒状。(不要过度搅拌以免起筋)

   
2. 第2步.

   蛋从雪柜取出，用分蛋法，蛋黄—只一只加入牛奶糊中用橡皮刮刀搅拌均匀做成蛋黄糊，放着备用。

   
3. 第3步.

   蛋清放入干净无水无油打蛋盘中，用电动打蛋器打发。余下的糖分三次加入，打发至干性。

   
4. 第4步.

   这时先预热烤箱。取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中用翻拌方法从底翻向面，搅拌均匀，再回到余下的2/3的蛋白霜中，用同样手法搅拌均匀。

   
5. 第5步.

   搅拌好后，倒入至6寸阳极圆模中，抹平震动两下，抖出大气泡。放入烤箱中下层，上下火110度50分钟后转140度约10~15分钟上色。前50分钟不要开烤箱。上色后查检蛋糕是否熟了，用牙签插入蛋糕中，没有粘浆，或用手轻拍蛋糕面，不会发出沙沙响就是熟了。

   
6. 第6步.

   立即取出，震两下，倒扣放晾脱模。