鸡茸烩鱼肚
鸡茸烩鱼肚的做法说明
鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。
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鸡茸烩鱼肚的做法与步骤
- 1.
将鸡柳刮成细茸泥状；
- 第2步.
加入1个蛋白、盐、料酒轻轻拌合，蛋白完全被吸收后，依序将3个蛋白完全拌入鸡茸中；
- 第3步.
水发鱼肚切小片；
- 第4步.
熟火腿切成末，葱姜分别切成段和片备用；
- 第5步.
锅中加入少许油，煸香葱姜，加入鱼肚煸炒，倒入鸡清汤及调味，用小火煨透入味，将葱姜捞出並勾芡；
- 第6步.
鸡茸慢慢倒入汤中，边倒边快速搅动汤汁，倒完后用勺子推动一下即关火，以免鸡茸变老；
- 第7步.
盛入汤碗或深底菜盘中，再撒上熟火腿末即可。
小贴士
鸡茸要用刀轻轻刮，中间的筋和外面的膜要去掉，刮好后再用刀压一边会更加细。
